明目良品——胡蘿卜  

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  大多數(shù)品種的胡蘿卜水分含量很高，熱量低，維生素A含量高。胡蘿卜泥和蒸熟的胡蘿卜所供給的熱量?jī)H僅是生胡蘿卜和胡蘿卜汁的2/3，而水分含量高于后者。脫水胡蘿卜提供的熱量最高，所提供的蛋白質(zhì)占干谷物和大米所供給量的3/4。  

　　對(duì)疾病、健康的影響  胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜素能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜可清除致人衰老的自由基。所含B族維生素和C族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。  胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。  

　　［ 貼心提示 ］  

　　胡蘿卜中所含的能夠轉(zhuǎn)化成維生素A的胡蘿卜素的含量十分豐富，由于維生素A是脂溶性維生素，所以和油一起烹調(diào)能夠促進(jìn)吸收。胡蘿卜中含有豐富的食物纖維，能夠消除便秘。和洋白菜、西芹等一起烹調(diào)有更好的食療效果。因?yàn)樗幸环N能夠使維生素C酸化的物質(zhì)，所以除了生吃還可以和其他維生素C含量豐富的蔬菜一同食用，而且有必要加入一點(diǎn)醋。  但不要過(guò)量食用（推薦每餐食用不超過(guò)70克為宜）。大量食用會(huì)令皮膚產(chǎn)生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿卜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。